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2010.12.31 Friday

アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方


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    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方

    イタリアンタイプのクリスピー・ピザとアメリカンスタイルのパン・ピザ、あなたはどちらがお好き?
    ここではカリッとしたイタリアン・ピザを作ろう。

    ☆ローマ・ピザの作り方

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順1
    材料 
    強力粉     300g
    ドライイースト 小さじ2杯
    塩       小さじ1杯
    ぬるま湯    200-250ml

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順2
    粉類をいっしょにふるいにかける。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順3
    湯を加えて混ぜる。
    手につかない程度になるようにまとめる。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順4
    打粉をして10分ほどこねる。
    家庭用電気の餅つき機やホームベーカリーを使えば楽なのでおすすめ。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順5
    一次発酵 少しゆるめの生地に仕上げる。
    常温で1時間ねかせる。
    画像は前日に作って冷蔵庫で一晩ねかせるという低温発酵。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順6
    切る。
    1個150gを目安に、生地を半分に切り分ける。
    とじ目を下にして、20分ベンチタイム。
    表面が乾かないようにぬれ布巾をかけてねかせておく。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順7
    打ち粉をした台の上に生地を置き、麺棒でまるく、2mm厚にのばす。
    分厚いままだとカリッと仕上がらない。
    フォークで穴をあけておくと、生地が膨らまない。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順8
    トッピング
    トマトソース・モッツァレラチーズ・あれば生バジルを散らす。
    粉チーズをふるってオリーブオイルをまわしかける。
    トッピングのトマトソースはこちら参照

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順9
    1時間以上かけて思いっきり釜を熱しておく。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順10
    焼く
    400℃で約5分。
    自分の勘を頼りに、生地の縁がカリッとしてきたらできあがりだ。
    木製パーレを使って出し入れする。
    打粉を十分にふってくっつかないようにする。
    何枚も回数を分けて焼く場合は、温度が下がるので、一度途中で薪か炭火を入れて、温度を上げるのがポイント。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順11
    出来上がり
    出来上がったら、熱いうちにいただこう。生バジルがあればここで散らす。
    少々こげていても大丈夫。形なんか気にしない。
    トッピングは好みでベーコン・シーチキン・たまねぎ・パセリなど工夫してよう。

    アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
    ▲ 手順12
    屋外で焼きたてをいただくと味も格別
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