独歩

今なぜナンなのか？
二次発酵しないので手間がはぶけて、焼き時間たった5分。
これなら忙しいあなたにもできそう。



【Ａ.レーズンから酵母を起こす】
簡単に煮沸消毒した広口ビンにきび砂糖大さじ1杯くらいとぬるま湯を入れ、そこへ油などの表面コーティングのしていない干しぶどう（レーズン）をビンの1/4くらいまで入れます。
温度は25〜35℃を保ち、2〜3日するとぷくぷくあわ立ちます。
はじめてのときは数日かかりますが、２回目以降はスターターとして少量のレーズン酵母をはじめに加えておくと1〜2日で発酵が完了します。
夏場は１日で完了。



朝、作り始めます。
はじめはレーズンが沈んでいます。



発酵が進むとレーズンが表面に浮かびはじめます。



夜になると発酵が完了しました。

この水分が元種になります。
レーズンもつぶして使えます。
全部使いきらずに、次回用スターターを少量残しておきましょう。
雑菌が繁殖するといやなにおいがして使えません。

【Ｂ.ナン生地を作る】
強力粉　300グラム
レーズン酵母　80cc
水　120cc
塩　小さじ１
砂糖　大さじ１（きび砂糖など）



【手順１：こねる】
全材料をボールに入れ、軽く混ぜてひとまとめにして、5分ほどなじませてから15分こねます。



もちつき機を利用すると楽です。



【手順２：一次発酵】
ふたのある容器に入れて表面が乾かないようにして30-35℃を保って3〜6時間発酵させます。
季節や室温によってかかる時間はおおいに異なります。
生地がもとの1.5倍くらいになったら発酵完了。
パンのときよりふくらまない 。



こちらが発酵後。
ゴムベラで軽くガス抜きをします。
かならず冷蔵庫に入れて冷やします。
常温のままだと手にべたべたついて扱いにくいからです。



【手順３：切り分けて焼く】
まな板の上で適当な大きさに切り分けて、表面が乾かないように濡れ布巾をかけて10分ほどベンチタイム。
写真は、生地の全量の1/2をさらに6等分にしたものです。
手で適当な形にします。
家庭用電気オーブントースター（一度に両面焼けるもの）を使います。
天板をいれたまま5分ほど余熱で庫内をおたためておき、そこに成形した生地を入れ高温で約5分、焦げ目がついたらＯＫ 。



【ポイント】
天然酵母は発酵にたいへん時間がかかります。
自分の生活のリズムに合わせて作るようにすると大変でなくなります。
気温や湿度にも敏感に反応しますから、好みの生地の硬さをさがしましょう。
粉300グラムに対して水分（水＋元種）は200〜250ccくらいの幅をもたせて合わせます。
初めて挑戦する方は室温が20-25℃くらいのときが作りやすいでしょう。
暖房の必要な冬は保温が必要ですし、夏の高温時期には酵母の発酵が予想以上に進み、冷蔵庫に保存しても味が落ちるので、作り置きしないほうが無難です。