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2010.12.31 Friday

自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方


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    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    パンはちょっと面倒….という方に、二次発酵をはぶいた簡単レーズンパンはいかがですか?
    焼く時間も短いから忙しい朝に焼きたても可能。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    【A.レーズンから酵母を起こす】
    簡単に煮沸消毒した広口ビンにきび砂糖大さじ1杯くらいとぬるま湯を入れ、そこへ油などの表面コーティングのしていない干しぶどう(レーズン)をビンの1/4くらいまで入れます。
    温度は25〜35℃を保ち、2〜3日するとぷくぷくあわ立ちます。
    はじめてのときは数日かかりますが、2回目以降はスターターとして少量のレーズン酵母をはじめに加えておくと1〜2日で発酵が完了します。
    夏場は1日で完了。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    朝、作り始めます。
    はじめはレーズンが沈んでいます。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    発酵が進むとレーズンが表面に浮かびはじめます。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    夜になると発酵が完了しました。

    この水分が元種になります。
    レーズンもつぶして使えます。
    全部使いきらずに、次回用スターターを少量残しておきましょう。
    雑菌が繁殖するといやなにおいがして使えません。

    【B.パン生地を作る】
    強力粉 300グラム
    レーズン酵母 100cc
    水 120cc
    塩 小さじ1
    砂糖 大さじ1(黒砂糖・きび砂糖など)
    細かく切ったレーズン

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    【手順1:こねる】
    強力粉300グラムのうち30グラムくらいをライ麦・小麦胚芽など混合にするのもおいしい。
    全材料をボールに入れ、軽く混ぜてひとまとめにして、5分ほどなじませてから10〜15分こねます。
    こねあがる5分前に細かく切ったレーズンを大さじ1〜2杯(好みの量)入れて、しばらくこねます。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    もちつき機を利用すると楽です。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    【手順2:一次発酵】
    ふたのある容器に入れて表面が乾かないようにして25-35℃を保って3-10時間発酵させます。
    季節や室温によってかかる時間はおおいに異なります 。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    生地がもとの1.5〜2倍くらいになったら発酵完了。
    この生地にふたをして容器ごと冷蔵庫に入れて、冷やします。
    こうすることで手で扱いやすくなります 。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    【手順3:切り分ける】
    ゴムベラでガス抜きをして一塊にして粉をふったまな板の上に取り、好みの大きさに切り分けます。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    ここでは8等分にしました。
    冷蔵庫で10〜20分ベンチタイム。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    【手順4:焼く】
    家庭用電気オーブントースター(両面焼きできるもの)を使います。
    オーブンに天板を入れて、5〜10分高温で温めておきます。
    十分に温めておくのがポイント。
    オーブンシートを使うと引っ付かないので便利です。
    高温で約7分。
    焼き時間はオーブンによって異なるので、いくつも焼いて覚えましょう。

    【完成】
    こんがり焼けたらできあがり。
    網の上で熱をさまします。
    パンに比べると随分時間短縮できましたね。
    特に夏場はパンよりもさっぱりとした口当たりが好評のナン風パンです。

    自家製レーズン酵母で作る簡単レーズンパンの作り方

    【ポイント】
    天然酵母は発酵にたいへん時間がかかります。
    自分の生活のリズムに合わせて作るようにすると大変でなくなります。
    気温や湿度にも敏感に反応しますから、好みの生地の硬さをさがしましょう。
    粉300グラムに対して水分(水+元種)は200〜250CCくらいの幅をもたせて合わせます。
    初めて挑戦する方は室温が20-25℃くらいのときが作りやすいでしょう。
    暖房の必要な冬は保温が必要ですし、夏の高温時期には酵母の発酵が予想以上に進み、冷蔵庫に保存しても味が落ちるので、作り置きしないほうが無難です。

    《食べるときこれだけは守って》
    オーブンから出した焼きたてではなく、少し冷まして、どんなに急いでいても人肌くらいにしたパンをいただきましょう。
    あつあつはまだ完成していません。
    蒸気がどんどん出て行き、味が変化しています。
    一度冷ましたパンを再加熱したものは熱いうちに食べます。
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