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2010.12.31 Friday

基本のトマトソースの作り方


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    基本のトマトソースの作り方

    【材料】
    イタリア産ホールトマト水煮缶(内容量400g)2個 約800g
    にんにく 1片 たまねぎ小 1個 月桂樹 1葉 オリーブ油 固形ブイヨン 2個

    基本のトマトソースの作り方

    (1)下準備として、イタリア産ホールトマトは缶から出して種を取り除く。
    にんにく、たまねぎはみじん切りにしておく。
    イタリア・ソノマ製トマトプレスを使うとほらこんなに滑らかにできあがる。

    基本のトマトソースの作り方

    (2)鍋にオリーブ油を熱し、月桂樹の葉を入れ、にんにくとたまねぎを入れて弱火で10分ほどいためる。
    塩・コショウで味を調える。

    基本のトマトソースの作り方

    (3)いためたら(1)のトマトを入れ、固形ブイヨンも入れて、しばらく煮詰めてできあがり。

    基本のトマトソースの作り方

    完成品♪

    【保存】
    広口びんに入れて冷蔵保存すれば10日ほどもつ。長期保存は蒸し器で30分ほど殺菌すればOK。

    【用途】
    ミートソース作りの基本ソースにしたり、ピザのトッピングなど。自家製カレーにも欠かせない。
    はじめにいためる野菜にセロリのみじん切りを加えたり、オレガノ、生バジルがあれば入れると本格的な味が楽しめる。
    イタリア料理に欠かせないのはにんにく・たまねぎ・セロリ。
    ここではあくまで基本のソースにした。
    日本産の生トマトでソースを作る場合は生トマトのヘタを取って、皮と種つきでミキサーにかけ、20分ほど弱火にかけるとおいしいソースができる。
    新鮮なトマトはなかなか手にはいらないので、わたしは缶詰のホールトマトを利用している。
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