2010.12.31 Friday

基本のトマトソースの作り方


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    基本のトマトソースの作り方

    【材料】
    イタリア産ホールトマト水煮缶(内容量400g)2個 約800g
    にんにく 1片 たまねぎ小 1個 月桂樹 1葉 オリーブ油 固形ブイヨン 2個

    基本のトマトソースの作り方

    (1)下準備として、イタリア産ホールトマトは缶から出して種を取り除く。
    にんにく、たまねぎはみじん切りにしておく。
    イタリア・ソノマ製トマトプレスを使うとほらこんなに滑らかにできあがる。

    基本のトマトソースの作り方

    (2)鍋にオリーブ油を熱し、月桂樹の葉を入れ、にんにくとたまねぎを入れて弱火で10分ほどいためる。
    塩・コショウで味を調える。

    基本のトマトソースの作り方

    (3)いためたら(1)のトマトを入れ、固形ブイヨンも入れて、しばらく煮詰めてできあがり。

    基本のトマトソースの作り方

    完成品♪

    【保存】
    広口びんに入れて冷蔵保存すれば10日ほどもつ。長期保存は蒸し器で30分ほど殺菌すればOK。

    【用途】
    ミートソース作りの基本ソースにしたり、ピザのトッピングなど。自家製カレーにも欠かせない。
    はじめにいためる野菜にセロリのみじん切りを加えたり、オレガノ、生バジルがあれば入れると本格的な味が楽しめる。
    イタリア料理に欠かせないのはにんにく・たまねぎ・セロリ。
    ここではあくまで基本のソースにした。
    日本産の生トマトでソースを作る場合は生トマトのヘタを取って、皮と種つきでミキサーにかけ、20分ほど弱火にかけるとおいしいソースができる。
    新鮮なトマトはなかなか手にはいらないので、わたしは缶詰のホールトマトを利用している。
    関西(京都・大阪・兵庫など)組み立て工事もお任せ下さい。男の隠れ家、大人の秘密基地に最適な憧れのDIYガレージをお届けします。
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    2010.12.31 Friday

    自家製レーズン酵母ピザの作り方


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      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      おなかにおいしいピザ。
      ナン生地をそのままピザの生地に応用。
      薄くパリッと縁はふんわり仕上げるのがコツ。
      ドライイーストと比べて格段に味と食感の差があります。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      【A.レーズンから酵母を起こす】
      簡単に煮沸消毒した広口ビンにきび砂糖大さじ1杯くらいとぬるま湯を入れ、そこへ油などの表面コーティングのしていない干しぶどう(レーズン)をビンの1/4くらいまで入れます。
      温度は25〜35℃を保ち、2〜3日するとぷくぷくあわ立ちます。
      はじめてのときは数日かかりますが、2回目以降はスターターとして少量のレーズン酵母をはじめに加えておくと1〜2日で発酵が完了します。
      夏場は1日で完了。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      朝、作り始めます。
      はじめはレーズンが沈んでいます。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      発酵が進むとレーズンが表面に浮かびはじめます。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      夜になると発酵が完了しました。

      この水分が元種になります。
      レーズンもつぶして使えます。
      全部使いきらずに、次回用スターターを少量残しておきましょう。
      雑菌が繁殖するといやなにおいがして使えません。

      【B.ピザ生地を作る】
      強力粉 300グラム
      レーズン酵母 80cc
      水 120cc
      塩 小さじ1
      砂糖 大さじ1(きび砂糖など)

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      【手順1:こねる】
      全材料をボールに入れ、軽く混ぜてひとまとめにして、5分ほどなじませてから15分こねます。
      パンよりも少し硬めにすると手で扱いやすい。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      もちつき機を利用すると楽です。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      【手順2:一次発酵】
      ふたのある容器に入れて表面が乾かないようにして30〜35℃を保って3〜6時間発酵させます。
      季節や室温によってかかる時間はおおいに異なります。
      生地がもとの1.5倍くらいになったら発酵完了。
      パンのときよりふくらまない 。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      こちらが発酵後。
      ゴムベラで軽くガス抜きをします。
      かならず冷蔵庫に入れて冷やします。
      常温のままだと手にべたべたついて扱いにくいからです。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      【手順3:切り分けて焼く】
      まな板の上で適当な大きさに切り分けて、表面が乾かないように濡れ布巾をかけて10分ほどベンチタイム。
      写真は半量をさらに1/2にしたもの。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      手で適当な形にします。
      縁はさわらず、中心部分を薄くします。
      オーブンシートの上に置き、フォークで数箇所穴をあけ、トマトソース(作り方はこちらから)・チーズさらに 好みのものをトッピングします。
      最後にオリーブオイルをまわしかけます。
      家庭用電気オーブンを使います。
      天板をいれたまま5分ほど余熱で庫内をおたためておき、生地を入れ高温で約5〜7分、ブロイル(上から加熱)で約5分焦げ目がついたらOK。
      オーブントースターなら両面いっぺんに焼けるので少し時間短縮できます。

      【完成】
      縁をふんわり、中は薄くパリッと仕上げるのがナポリ風。
      あれば生バジルかパセリを散らします。
      焼きたてのあつあつをいただいてください。
      ドライイーストよりずっとおいしいので、時間のある方はぜひ試してください。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      ここではパラゼッティ石釜で焼いてみました。
      1時間くらい釜を熱してピザは1分くらいで焼き上げます。
      縁がこげているのは下に敷いているオーブンシートが焼けたのです。
      もちろん家庭用電気オーブンでも十分ピザを楽しめます。

      自家製レーズン酵母ピザの作り方

      夏の夕まぐれ屋外で友人たちとワイワイ食べるとさらにおいしい。
      【ポイント】
      天然酵母は発酵にたいへん時間がかかります。
      自分の生活のリズムに合わせて作るようにすると大変でなくなります。
      気温や湿度にも敏感に反応しますから、好みの生地の硬さをさがしましょう。
      粉300グラムに対して水分(水+元種)は200〜250ccくらいの幅をもたせて合わせます。
      初めて挑戦する方は室温が20-25℃くらいのときが作りやすいでしょう。
      暖房の必要な冬は保温が必要ですし、夏の高温時期には酵母の発酵が予想以上に進み、冷蔵庫に保存しても味が落ちるので、作り置きしないほうが無難です。
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      2010.12.31 Friday

      天然酵母 ナンの作り方


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        天然酵母 ナンの作り方

        自宅で簡単に増やせる楽健寺の天然酵母をつかって、ドライイーストでは得られないうまみのあるナンを作ってみよう。

        天然酵母 ナンの作り方

        【材料(4個分)】
        強力粉 300g
        全粒粉 大さじ4-5杯(固さ微調整用適宜)
        天然酵母 150-200g(夏季150g/冬季200g)
        砂糖 大さじ1
        塩 小さじ1
        バター 大さじ1
        水 120cc

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順1】
        全材料を計量して軽くまぜひとまとめにして5分置く。(粉と水のお見合いタイム)

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順2】
        手で15分ほどこねる。
        家庭用餅つき機なら15分。
        ホームベーカリーなら「生地をこねる」をセットすると約40〜50分。

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順3】
        冷蔵庫で一晩ねかせる。
        低温発酵。
        室温の場合は30分程度で一次発酵が完了する。
        夏場は高温のため生地がだれるので、冷蔵庫の低温発酵がおすすめ。
        ここまでを前夜準備すると便利。

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順4】
        生地を打粉をしたまな板にとり、にぎりこぶしでガス抜きする。

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順5】
        6-8等分に切り分けて、手で成形する。二次発酵は不要。
        成形後、表面がかわかないようにぬれ布巾をかけて冷蔵庫で5〜10分ベンチタイム。

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順6】
        天板を入れたままあらかじめあたためておき、300℃の高温で約5分こんがり焼き上げる。
        家庭用のオーブントースターできれいに焼ける。

        天然酵母 ナンの作り方

        【手順8】
        完成。
        カレーナンだけでなく、手順4〜手順6までの工程なら忙しい朝にも簡単にできるので、朝食に焼きたてがおすすめ。

        天然酵母 ナンの作り方

        食にうるさいフレンチにも大うけ。
        プレーンもいいけど、レタスやハムなどのサンドもおいしい。
        生地を前日につくておけばアウトドアの料理にもぴったり。

        【ポイント】
        生地は温度に敏感なので、保存やベンチタイムは冷蔵庫に入れる。
        また日によって生地の固さも変化するので粉量を微調整する。
        ● ふたをして倍の容量になったら発酵完了

        天然酵母 ナンの作り方

        ▲ 一次発酵前

        天然酵母 ナンの作り方

        ▲ 一次発酵後

        【応用】
        この分量でそのままピザの生地にもなるので、成形後フォークで穴をあけてふくらまないようにして焼く。
        粉の配合を変えていろいろ工夫してつくってみよう。
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        2010.12.31 Friday

        家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう


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          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう

          ふんわり厚めの生地にたっぷりのトッピングのアメリカンタイプのピザ。
          家庭用電気オーブンで焼くならこのタイプのピザを。

          ☆アメリカン・ピザの作り方

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順1
          材料 
          強力粉     300g
          ドライイースト 小さじ2杯
          塩       小さじ1杯
          ぬるま湯    200-250ml

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順2
          粉類をいっしょにふるいにかける。

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順3
          湯を加えて混ぜる。
          手につかない程度になるようにまとめる。

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順4
          打粉をして10分ほどこねる。
          家庭用電気の餅つき機やホームベーカリーを使えば楽なのでおすすめ。

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順5
          一次発酵 少しゆるめの生地に仕上げる。
          常温で1時間ねかせる。
          画像は前日に作って冷蔵庫で一晩ねかせるという低温発酵。

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順6
          打ち粉をした台の上に生地を置き、250gをまるく手で1cm厚にのばす。
          フォークで穴をあけておくと、生地が膨らまない。

          家庭の電気オーブンでアメリカンタイプのピザ・パンを作ろう
          ▲ 手順7
          あらかじめ天板ごと電気オーブンを250℃に加熱し、ピザをのせる。
          本格派ならトマトソースをのせて3分焼き、トッピングしてさらに4分、
          チーズをのせて三たびオーブンへ入れて合計10分焼く。
          でも面倒ならトッピングして一気に10分で焼いてしまう。

          手順8
          トッピング
          トマトソース・モッツァレラチーズ・あれば生バジルを散らす。粉チーズをふるってオリーブオイルをまわしかける。
          好みでベーコン・シーチキン・たまねぎ・パセリなど工夫してよう。
          トッピングのトマトソースはこちら参照

          出来上がったら、熱いうちにいただこう。生バジルがあればここで散らす。
          焼きかげんは目で見て確かめよう。ここだと思うときこそ食べごろだ。
          関西(京都・大阪・兵庫など)組み立て工事もお任せ下さい。男の隠れ家、大人の秘密基地に最適な憧れのDIYガレージをお届けします。
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          2010.12.31 Friday

          アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方


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            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方

            イタリアンタイプのクリスピー・ピザとアメリカンスタイルのパン・ピザ、あなたはどちらがお好き?
            ここではカリッとしたイタリアン・ピザを作ろう。

            ☆ローマ・ピザの作り方

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順1
            材料 
            強力粉     300g
            ドライイースト 小さじ2杯
            塩       小さじ1杯
            ぬるま湯    200-250ml

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順2
            粉類をいっしょにふるいにかける。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順3
            湯を加えて混ぜる。
            手につかない程度になるようにまとめる。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順4
            打粉をして10分ほどこねる。
            家庭用電気の餅つき機やホームベーカリーを使えば楽なのでおすすめ。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順5
            一次発酵 少しゆるめの生地に仕上げる。
            常温で1時間ねかせる。
            画像は前日に作って冷蔵庫で一晩ねかせるという低温発酵。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順6
            切る。
            1個150gを目安に、生地を半分に切り分ける。
            とじ目を下にして、20分ベンチタイム。
            表面が乾かないようにぬれ布巾をかけてねかせておく。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順7
            打ち粉をした台の上に生地を置き、麺棒でまるく、2mm厚にのばす。
            分厚いままだとカリッと仕上がらない。
            フォークで穴をあけておくと、生地が膨らまない。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順8
            トッピング
            トマトソース・モッツァレラチーズ・あれば生バジルを散らす。
            粉チーズをふるってオリーブオイルをまわしかける。
            トッピングのトマトソースはこちら参照

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順9
            1時間以上かけて思いっきり釜を熱しておく。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順10
            焼く
            400℃で約5分。
            自分の勘を頼りに、生地の縁がカリッとしてきたらできあがりだ。
            木製パーレを使って出し入れする。
            打粉を十分にふってくっつかないようにする。
            何枚も回数を分けて焼く場合は、温度が下がるので、一度途中で薪か炭火を入れて、温度を上げるのがポイント。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順11
            出来上がり
            出来上がったら、熱いうちにいただこう。生バジルがあればここで散らす。
            少々こげていても大丈夫。形なんか気にしない。
            トッピングは好みでベーコン・シーチキン・たまねぎ・パセリなど工夫してよう。

            アウトドア派向けクリスピーピザの作り方とピザ釜(石釜)の楽しみ方
            ▲ 手順12
            屋外で焼きたてをいただくと味も格別
            関西(京都・大阪・兵庫など)組み立て工事もお任せ下さい。男の隠れ家、大人の秘密基地に最適な憧れのDIYガレージをお届けします。
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            2010.12.31 Friday

            本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方


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              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方

              おなじみのふんわり分厚いアメリカンタイプのパン・ピザ。
              かりっとしたイタリアのローマ・ピザ。
              でも、このピザ釜(石釜)のパラゼッティで焼くなら本格ナポリ・ピザがおすすめ。
              高温短時間に焼き上げるからふんわり、かりっとが信条。

              ☆ナポリ・ピザの作り方

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順1
              材料 
              強力粉     300g
              ドライイースト 小さじ2杯
              塩       小さじ1杯
              ぬるま湯    200-250ml

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順2
              粉類をいっしょにふるいにかける。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順3
              湯を加えて混ぜる。
              手につかない程度になるようにまとめる。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順4
              打粉をして10分ほどこねる。
              家庭用電気の餅つき機やホームベーカリーを使えば楽なのでおすすめ。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順5
              一次発酵 少しゆるめの生地に仕上げる。
              常温で1時間ねかせる。
              画像は前日に作って冷蔵庫で一晩ねかせるという低温発酵。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順6
              切る。
              1個150gを目安に、生地を半分に切り分ける。
              とじ目を下にして、20分ベンチタイム。
              表面が乾かないようにぬれ布巾をかけてねかせておく。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順8
              トッピング
              トマトソース・モッツァレラチーズ・あれば生バジルを散らす。粉チーズをふるってオリーブオイルをまわしかける。
              トッピングのトマトソースはこちら参照


              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順9
              1時間以上かけて思いっきり釜を熱しておく。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順10
              焼く
              600℃で約30秒。
              木製パーレを使って出し入れする。
              自分の勘を頼りに、生地の縁がカリッとしてきたらできあがりだ。
              打粉を十分にふってくっつかないようにする。
              何枚も回数を分けて焼く場合は、温度が下がるので、一度途中で薪か炭火を入れて、温度を上げるのがポイント。

              本格ピザ釜(石釜)を使ったナポリ・ピザの作り方
              ▲ 手順11
              出来上がり
              トッピングは好みでベーコン・シーチキン・たまねぎ・パセリなど工夫してよう。

              【ここがポイント】
              生地をねかせるのは前日に仕込んでおいて、冷蔵庫で低温発酵がおすすめ。
              生地を手で広げるのは結構むずかしい。
              薄くなりすぎて破らないように気をつけよう。
              焼き加減はいくつも焼いて、経験してみることが肝心。
              イタリア政府公認のナポリピザとは直径35センチ以下、厚さは中央で3ミリ、縁部分で1センチから2センチでなくてはならない。
              もっともシンプルなマルゲリータはトッピングにナポリ郊外サン・マルザノ産トマトとアペニン山脈南部で作られたモツァレラ・チーズでなくてはならないとされる。
              「真のナポリピザを売る店」の証明書が発行されるらしいが伊本国でも数百店しかない。
              しかし日本ではそんな食材を手に入れるのは不可能に近いのでトッピングは好みでいいと思う。
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              2010.12.31 Friday

              ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007


              0
                英国南西部モータースポーツの盛んな地域。 
                2007年は9月8・9日に開催された。 
                以前にも増して会場は拡大され、観客も増え、快晴のなか活況を呈した。
                一日歩き回って、それぞれの満足のいくものを両手にかかえて、満面の笑みをうかべて帰路につくさまはいつもほほえましく思う。 
                童心に返ったちょっと年くった少年たちの一年に一度の集まりなのだ。

                 ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                いっしょに行った友人たち。 
                We get together.

                  ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                大きな会場に数千店のブースが設けられ、数十万人の観客でにぎわう。
                A lot of jumblers get together in this huge area.

                 ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                こんなかんじで出店。 ヨーロッパ各国から集結。 
                日本からも数店あり。 
                Profetional or amature booth. 
                Some from Japan.

                 ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                英国には各地にB&Bがある。 
                いずこも週末は満室。 
                ここではバーバラさんの伝統的英国の朝食の豆とソーセージ。
                なかなかおいしい。 
                At a B&B in Christ Church near Beaulieu. 
                We have a traditional English break fast with together. 

                ネットレー・マーシュのモーターサイクル・オートジャンブル 
                Netley Marsh Motorcycle Autojumble 2007

                同時期ビューリーのほど近くネットレー・マーシュでバイク専用のオートジャンブルも開催されている。 
                わたしたちは7日に現地入りした。 

                ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                木曜から日曜まで会期中オートキャンプが原則だ。 
                Auto Camp from 6 to 9.

                 ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                もちろん英国バイクが主流だ。 
                Mainly English motorcycles.

                 ビューリー・インターナショナル・オートジャンブル 2007 

                お疲れさまでした。 
                会場をあとにして、いつものレストランで会食。
                わたしはキッシュ(ピザ風の甘くないパイ)を注文。 
                After the jumble.
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                2008.04.12 Saturday

                「アイアンカーポート」


                0
                  冬中かかって大作ができました。「アイアンカーポート」です。仕上がりには亀岡トライアルランド一同みな大満足しています。今年の初めに石垣をつむところからスタートしてはや3ヶ月ようやくここまできました。まだ門扉やピザ釜の設置等することは結構残っていますがそれらはボチボチとやっていきましょう。詳細は後日ホームページにてご紹介いたしますのでお楽しみに!!
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                  2004.06.01 Tuesday

                  天然酵母


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                    天然酵母

                    毎朝焼き立ての天然酵母ナンをいただくなんて贅沢。
                    イタリアのピザ釜の輸入販売の仕事柄、パンやピザは自家製焼き立てで日常の食卓にのぼっていたが、イースト使用には以前から少し不満があった。ハンディホームの納品時にお客様が焼きたてのナンを用意してくださっていた。天然酵母で作ったもので、「あっこれだ!」と思った。早速酵母を分けていただき、自宅で増殖培養、自家製天然酵母のナンを焼き始めた。
                    生き物だから大切に育て、ありがたくいただきたいものだ。

                    >> 作ってみよう天然酵母ナン
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                    2004.04.15 Thursday

                    ピザを焼こう


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                      ピザを焼こう

                      イタリアばやりだからというわけではないけれど、パラゼッティのピザ釜を使ってピザなど焼き戸外で食事する。
                      そろそろそんな暖かな季節がやってきた。
                      当社サイトで意外にも人気があるのがピザの作り方。みなも一度チェックして、日常に取り入れてみよう。
                      火を燃やしたり、生地をこねたり、これが結構男の料理なのだ。
                      >> パラゼッティのピザ釜
                      >> ピザの作り方
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                      2004.04.15 Thursday

                      Have some pizza


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                        ピザを焼こう

                        It is time to cook some pizza in a Palazzetti outdoors.
                        How to cook pizza is one of the most popular pages in our Web site.
                        It is a kind of cooking for men to make a fire and to work dough.
                        Visit at the following site and try to cook in your daily life.
                        >> Barbeque Grill 
                        >> pizza
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